C'est un plat noble de la culture de brasserie, un plat qui mélange dogme rigide et grande liberté.
La mouillette inclus une base fixe : le pain (de préférence grillé au four (parfait pour recycler du pain racis), et le jaune d'oeuf.
Les éléments optionnels sont obligatoires : le beurre, le sel et un oeuf avec son blanc un coquetier, une cuillère un couteau.
Chacun d'entre nous pense détenir le meilleur cérémonial de la mouillette, évidemment mon rituel est le meilleur :
Il y a un ordre :
prendre mouillettes, beurrés, saler, jusqu'à plus de pain,
petite cuillère, slurpé le fond de la cuillète, nettoyer, saler, manger le blanc.
Mon père lui est un sauvage : il prend la petite cuillère, mélange le blanc et le jaune, oublie le beurre et le sel, et trempe 3 touillettes dans l'oeuf. Saisi l'oeuf et le bois comme un paysan.
Évidemment dans la famille, les discussions sur le bon art de manger une mouillette et tabou.
La perversion de ce plat, consiste justement dans la liberté qu'elle laisse à chacun de considérer le plat comme un tout, ou un oeuf coque avec du pain à coté. Il y a autant d'oeufs mouillettes que de personnes sur terre, par combinaison des éléments.
Donc, voilà mon idée : un recette ~0 déchets sympa.
Commençons par faire un base de bœuf bourguignon (mais on rajoute de l'os à moelle que l'on retire plus tard).
Épaississons, assaisonnons la sauce pour en faire un truc moins épais qu'une sauce mais plus qu'un bouillon. Soyons fou mettons un kick de piment, poivre, saté, et un épaississant (moins épais qu'une sauce, plus qu'un bouillon). Une sauce qui puisse se boire
Imaginons des mouillettes à coté, une coupelle d'os à moëlle (pour rappeler le beurre), un verre emplie du "vin chaud", du beurre, du gros sel, et vous demander si l’ordonnancement pour manger ce plat pourra aussi créer des conflits dans les repas de famille.
En fait, si vous faîtes ça en exagérant sur le vin d'un bourguignon, ça vous fait 3 plats en un qui se valorisent les un l'autres (fumet en plus de l'os à moelle, de la viande, des épices, de la boisson chaude et des textures comme un tout équilibré, qui légèrement déséquilibré font des plats distincts, mais cohérents)
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| Manque les mouilettes, le gravvy devrait être filtré et il devrait y avoir 2 moulins, du beurre et des os à moëlle. Sinon c'est tout parfait |
